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    萊蕪炒雞的做法

    發布時間:2021-10-15 13:48 點擊量:
    原料:土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。   
    調料:豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。
    制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸干水分,加面醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。   
    特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。

    萊蕪炒雞
    原料:土公雞。 調料:香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:色澤紅潤,干香耐嚼,麻辣可口。
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