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    番茄松鼠魚:鮮嫩酥香 酸甜適口

    發布時間:2019-03-21 11:52 點擊量:

    番茄松鼠魚是一道山東的漢族名菜,屬于魯菜,此菜色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。主要原料是黃魚,口味酸甜,工藝是炸。所謂番茄松鼠魚并非真正存在的松鼠魚,而是做出的效果形似松鼠。

    番茄松鼠魚

    食材準備

    黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。

    制作步驟

    1、將黃魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈

    2、以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然后再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀番茄松鼠魚

    略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺

    3、魚尾相連,在魚肉面劑上寬麥穗花刀,連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味

    4、蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁,放入沸水中汆過

    5、炒鍋內放入花生油,用中火燒至七八成熱(約175~200℃℃)時,分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉,在雞蛋黃液中拖過,做成松鼠形炸至金黃色

    6、撈出裝入魚盤中

    7、炒鍋內留少量油,番茄醬下鍋略炒,加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒,加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開,用濕淀粉勾成流芡,加入芝麻油,澆在魚上即成。

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